Vår matkultur under ständig förändring

Jag lyssnade för länge sedan på ett webbinarium med mathistorikern Rickard Tällström. Webbinaiet anordnades av Sveriges Hembygdsförbund.

Det handlade om historiska hållbarhetsideal - hur sommarens torkade spannmål blir till vinterns öl, gröt och bröd. Gränsen mellan knäckebröd och mjuka rågkakor poängterades.

Det handlade om historiska hållbarhetsideal - hur sommarens mjölköverskott blir till långmjölken, smör och ost. Här kom fäbodgränsen på tal förstås.

Men det handlade även om hur hemmamaten har förändrats de senaste 50 åren - 1975, 2000, 2012 och 2022. Jag tar med de 10 vanligaste rätterna 1975 och 2022.

De 10 vanligaste hemmarätterna år 1975: 

1. Köttbullar
2. Falukorv
3. Tunna pannkakor
4. Havregrynsgröt
5. Fläskkotlett
6. Stekt fläsk
7. Köttfärssås
8. Varm korv/grillkorv
9. Ärtsoppa
10. Bacon

 Källa Slakteriförbundet 1975.

De 10 vanligaste hemmarätterna år 2022: 

1. Spagetti med köttfärssås
2. Pastarätter
3. Kyckling med tillbehör
4. Fisk
5. Korv Stroganoff
6. Korv med tillbehör
7. Gryta
8. Köttbullar med tillbehör
9. Sallad
10. Lax 

Källa Food & Friends matrapport 2022. 

Bild härifrån

Lite mer från föredraget:

•    Vi vet väldigt lite om vad människor ifrån arbetarklassen åt. Vad man åt i överklassen är bättre dokumenterat. Vi vet nästan ingenting om vad man åt i olika minoriteter, och knappt att vi vet idag.  

•    Den svenska smaken är lagrad mat. Framför allt syrning och fermentering men även torkat, saltat och rökt. Socker kom på 1800-talet och efter det började vi sockra.  

•    Man kan se spår från vår förmåga att lagra mat runt om i landskapet i form av olika byggnader vars syfte var att lagra och bevara mat så som matbodar, sädesmagasin, visthusbodar, hölador, rökbastur mm.  

•    Lagrad mat smakar mer är färsk eftersom lagringsprocessen utvecklar kolhydrater, fett och protein. Av den anledningen har vi inte använt så mycket kryddor i vår mathistoria, då den lagrade maten redan har så mycket smak.   

•    Det som format hembygdens matkultur är dels ägandets matkultur, de som äger mark och kan odla den, samt hävdens matkultur. Den mat som man kan plocka och skörda utan att äga mark, ex lingon, blåbär, svamp mm.

•    Det finns ingen starkare berättare än knäckebrödsmackan med smör och lagrad ost menat Tällsträm. Den innefattar allt som vår matkultur består av.  

Mer om boken här.

För närvarande läser jag standardverket Från Krog till krog av Håkan Jönsson och Rickard Tällström med undertiteln "Svenskt uteätande under 700 år".

Om jag tycker den är intressant? Gissa tre gånger!!!